Método FIFO y rotación de inventarios en restaurantes

FIFO (First In, First Out) significa que los productos que entraron primero deben salir primero. En un restaurante, esto evita que la mercadería se venza en el almacén.

Organización del almacén

Coloca los productos recién llegados al fondo o en la parte posterior del estante. Los que tienen más tiempo deben estar al frente, listos para usarse primero. Etiqueta cada contenedor con la fecha de recepción.

Cámara de refrigeración y congelación

En la cámara, aplica el mismo principio. Los productos con fecha de vencimiento más cercana van en la parte más accesible. Revisa diariamente y descarta lo que esté por vencer si no puedes usarlo.

Índice de rotación

Calcula cuántas veces al mes rotas cada insumo. Un producto que se vende en 3 días tiene mejor rotación que uno que tarda 15. Los de baja rotación son candidatos a reducir el pedido o eliminar del menú.

Integración con el sistema

Un software de gestión con control de inventario registra automáticamente las fechas de ingreso y te alerta cuando un producto está por vencer. Al vender un plato, descuenta los insumos en orden FIFO, manteniendo la trazabilidad. En rubros de alto volumen como una pollería, donde el pollo y las papas rotan a diario, esta automatización evita tanto los quiebres de stock como las sobrecompras.